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      食品添加劑在一定量的范圍內相對安全


      www.dgbhmzp.cn    日期:2015-10-14

      發酵罐由“工程酶”(大腸桿菌和酵母菌)發酵生產了高營養強化蛋氨酸的大豆球朊和雞卵清蛋白。
          食品添加劑在一定量的范圍內相對安全,但如果使用超量,將對人體產生一些不良影響,特別孩子的肝臟解毒能力和腎臟排泄功能都還比較弱。尤其值得注意的是,大人總以自己的口味來判斷咸淡,容易忘記寶寶的口味其實不如成年人敏感,很多清淡的東西對寶寶來說,已經是很有“味道”了。如果家長出于疼愛之心,總把好吃的、有味的食物給孩子吃,孩子就會在不知不覺中攝入過多的食品添加劑。

         食品添加劑在發酵食品的生產加工工業中占有非常重要的地位, 然而食品添加劑使用的現狀卻令人堪憂。在當今食品生產日益社會化和規;倪^程中, 食品添加劑對食品工業而言已不可或缺, 甚至可以講“沒有食品添加劑就沒有現代食品工業”。食品添加劑是食品生產中最活躍、最具創造力的因素, 然而近年來發生的一些食品安全事故都與食品添加劑有著千絲萬縷的聯系, 如何做到科學認識并安全使用食品添加劑是當前食品企業生產以及政府監管的重點。文章著重介紹當前食品添加劑在發酵產業的使用中存在的一些問題及其未來發展的方向。
         發酵工程技術成為食品添加劑生產首選方法,目前采用發酵工程技術生產的食品添加劑及功能性食品配料有望成為食品工業新的增長點。采用微生物發酵和酶法生產的食品添加劑及配料,又稱生物食品添加劑及配料。食品添加劑及配料產業作為現代食品工業的核心組成部分和重要特征,在食品工業產業升級中發揮著不可或缺的主導作用。中國生物食品添加劑及配料產業已成為現代生物技術在工業部門應用,并帶動關聯產業發展和升級的成功范例。2005年,中國生物食品添加劑及配料產業的工業總產值約為560億元,占食品工業總產值的3.5%?偖a量達到1000萬噸,一批主要產品的生產規模和技術水平已居世界前列。主要產品類別包括酸味劑、調味劑、甜味劑、著色劑、酶制劑、防腐劑、增稠劑、食用香精、香料以及營養強化劑等。
          從植物中萃取食品添加劑的成本高,且來源有限,化學合成法生產食品添加劑雖成本低,但化學合成率低,周期長且可能危害人體健康。這就是發酵工程技術成為食品添加劑生產的首選方法的原因。目前,利用微生物技術發酵生產的食品添加劑主要有維生素(Vc、VB1、VB2、)、甜味劑、增香劑和色素等產品。發酵工程生產的天然色素、天然新型香味劑,正在逐步取代人工合成的色素和香精,這也是現今食品添加劑研究的方向。
      一、氨基酸
          生產過去都是采用動植物蛋白質提取和化學合成法生產,而采用基因工程和細胞融合技術生成的“工程酶”進行發酵,其生產成本下降、污染減少,產量可成倍增加。
      二、食品色素
         紅曲色素
          以大米為原料,利用紅曲霉發酵生產紅曲色素,這是目前最廉價的純天然食用色素。武漢佳成生物公司將液態發酵和固態發酵相結合,生產出的紅曲色素色價可達到6000u/g。
          蝦青素
          蝦青素可由紅發夫酵母發酵后分離、提取制得。它有極強的抗氧化性能,具有抑制腫瘤、增強免疫力等保健功能。
          類胡蘿卜素
          可利用三抱布拉霉和紅酵母發酵后,分離、提取生產類胡蘿卜素。
      三、味精
          使用雙酶法糖化發酵工藝取代傳統的酸法水解工藝,可提高原料利用率10%左右,已廣泛應用于味精生產。

      四、己酸菌
          以現代發酵工程改造傳統發酵工藝,武漢佳成生物有限公司生產的己酸菌含量已達到5億/mol,比傳統發酵工藝高近10倍。細菌發酵生產酒精多年來人們—直用酵母發酵生產酒精,近年來廣泛研究了細菌發酵生產酒精以期得到耐高溫、耐酒精的新菌種。
      五、調味品的純種和復合菌種發酵
          日本利用純種曲霉進行醬油釀造,原料的蛋白質利用率高達85%。武漢佳成生物有限公司研發的復合曲種,應用于醬油、醋、黃酒、豆腐乳等發酵生產,提高了原料利用率,縮短了發酵周期,改良風味和品質得到了顯著成效。
      六、細胞蛋白(SCP)的生產
          由于微生物菌體的蛋白質含量高,—般細菌含蛋白質60%—70%,酵母45%—65%,霉菌35%—40%。因此,它是一種理想的蛋白質資源。為了和來源于植物、動物蛋白相區別,人們把微生物蛋白稱作為單細胞蛋白(sole cell protein,SCP)。前蘇聯利用發酵法大量生產酵母,最高產量曾達到60萬噸/年,成為世界上最大的單細胞蛋白生產國。由于生產SCP的微生物以酵母和藻類為主,也有采用細菌、放線菌和絲狀真菌的,但現在許多國家都在積極進行球藻和螺旋藻SCP開發,如美國、日本、墨西哥等國所生產的螺旋藻食品既是高級營養品,也是減肥產品,在國際上很受歡迎?茖W家們設計了分泌蛋白質的微生物,


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